料

黄豆

(资料图)

10斤姜 1斤半盐 1斤半青菜

自制豆豉的做法步骤

步骤 1

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黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。

步骤 2

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滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）

步骤 3

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老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。

步骤 4

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v用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

步骤 5

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蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水 。火也要时时照看，及时添煤。

步骤 6

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用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。

步骤 7

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蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。

步骤 8

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把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。

步骤 9

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把稻草压好，盖上暖和的东西。

步骤 10

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老妈用棉被来保温，让它发酵。

步骤 11

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我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。

步骤 12

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青菜煮水，菜水放凉

步骤 13

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豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。

步骤 14

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泡几天即可。

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